Les baies de Rowan es van enrossir al setembre, però el millor moment per recollir-les és després de les gelades. Capturats per les gelades, no són tan amargs. Rowan s’elimina en racons, juntament amb peduncles i fulles, penjats a les golfes o al graner quan fa fred i la temperatura no puja per sobre de zero. Podeu assecar-lo a prop de l’estufa i, a l’hivern, cuinar fruita guisada, gelea, farcit de pastissos. I per descomptat, la cendra de muntanya es bull amb sucre. Aquí teniu algunes receptes.
Conserves Per a 1 kg de baies - 1 kg de sucre, 2 gots d'aigua.
Ordeneu les baies madures, esbandiu i bulliu en aigua bullent fins que estiguin suavitzades (no deixeu que bulli!). Escorreu l’aigua. Quan les baies s’hagin refredat, poseu-les en un bol, aboqueu-hi sucre amb l’almívar de sucre prèviament preparat i coeu-ho en diverses etapes fins que estiguin cuites, traient-les del foc i mantenint-ho durant 3-4 hores, ja que les baies absorbeixen el sucre molt lentament. Aboqueu la confitura acabada en plaques de terres profundes i mantingueu-la durant 10-12 hores i, a continuació, transferiu-la a les gerres preparades.
Per conservar el color de la melmelada, així com per millorar el gust al final de la cocció, podeu afegir àcid cítric a raó d’1 g d’àcid per 1 kg de sucre.
Fig. Renteu les baies seleccionades, poseu-les en una cassola i, preferiblement, en una olla de terra (sense aigua!) I poseu-la al forn a una temperatura de 50-70 º durant 4-5 hores fins que estigui suavitzada. A continuació, fregueu les baies a través d’un tamís freqüent. Barregeu el puré amb el sucre en una proporció 1: 1 i coeu-ho fins que quedi espessit a foc lent. Repartiu la massa resultant uniformement sobre un plat de porcellana humitejat amb aigua i poseu-lo al lloc càlid durant 2-3 dies. Talleu la massa seca a trossos, salpebreu de sucre glaç, envaseu en gerres de vidre, cobriu amb paper pergamí, lligueu-la i reserveu-la en un lloc fresc i sec.
Fruites confitades. Es bullen de la mateixa manera que la melmelada, només més temps, de manera que l’almívar es torna completament viscós. Immediatament després de la cocció, aboqueu les baies juntament amb l’almívar sobre un tamís i deixeu-ho durant 2 hores que duri el xarop completament. Després d'això, poseu les baies en una capa en un tamís i assequeu-les en un forn no calent, obrint la porta. Espolseu la fruita confitada amb sucre i assequeu-la de nou. Organitzar les baies confitades en gerres i tancar-les ben fort i abocar el xarop refredat a les ampolles.
Melmelada. Per a 1 kg de baies - 1,5 kg de sucre. Aboqueu les baies amb una petita quantitat d'aigua i cuineu-les a foc moderat fins que quedin toves, i fregueu-les a través d'un tamís. Poseu-ho al foc de nou, afegiu-hi sucre i, remenant, aporteu una densitat. Aboqueu melmelada calenta en els flascons escalfats i, quan es refredi i espessiu, cobriu amb el pergamí, lligueu-ho i porteu-los al fred.
Podeu abocar la melmelada amb una capa de 3-4 cm sobre caixes de fusta contraplacada revestides de pergamí o embolcall de plàstic. Tireu les caixes com les parcel·les al damunt amb contraplacat i traslladeu-les al celler. En aquest cas, la melmelada és més fàcil de tallar en "dolços" i de servir, i sembla tan espectacular.
Rowan en sucre. A partir d’una tassa d’aigua i una tassa de sucre, bulliu l’almívar i, deixant-ho a foc lent, submergiu-hi cada branca de cendra de muntanya per separat. A continuació, enrotlleu el sucre fi i s’assequeu en un forn no calent. És molt bonic quan juntament amb pastissos se serveix rowan en sucre en un plat a part!