Un ganivet de cuina és l’eina principal d’un xef professional. Ha de ser fort, agut i lliure de problemes. Hi ha ganivets reals de marca per a cuiners, bastant cars, el seu cost pot començar des de 200 a 3.000 dòlars o més. Intentarem fer un ganivet de gran qualitat invertint només 10 dòlars, i s’utilitzaran eines manuals comunes per al treball.
Fer cada ganivet necessita molt d’esforç, de manera que cal molta paciència. L’autor, treballant amb eines de mà, dedica unes 20 hores a cada ganivet.
Per descomptat, ningú prohibeix l’ús d’eines elèctriques, de manera que el procés de treball serà més ràpid i fàcil.
Materials i eines utilitzades per l’autor:
Llista de materials:
- billet d'acer alt en carboni (aquest acer es pot endurir);
- bloc de fusta o dostochki (per a la fabricació de bolígrafs);
- barres de llautó (o claus ordinaris per a la fabricació de pins).
Llista d'eines:
- un martell;
- una serra per a metall;
- arxius de fusta i metall;
- retolador, paper;
- cola epoxi;
- alicates;
- guants;
- paperera;
- oli per a impregnació de fusta.
El procés d'elaboració d'un ganivet:
Primer pas. Seleccionem l’acer adequat
Només una cosa afecta la qualitat del ganivet: l’acer utilitzat. Perquè la fulla no faci estúpides durant molt de temps i la fulla sigui el més fina possible i talli tot com una fulla, l’acer hauria de tenir un alt contingut en carboni. Com més sigui, més fort serà l’acer. A causa de la gran quantitat de carboni, l’acer es pot endurir, és el carboni que dóna rigidesa al metall durant l’enduriment.
Aquest acer s’utilitza generalment en eines, com ara arxius, claus i molt més. A més, aquest acer s’utilitza generalment en molles, per exemple, podeu utilitzar una molla de cotxe vella. L'autor va utilitzar acer 01, així com 1084 per a aquest propòsit, l'acer 1095 també va obtenir una popularitat força àmplia, i en principi sempre es pot comprar una peça acabada d'acer adequat.
Pas Segon Talleu un perfil rugós
En primer lloc, decidiu la forma del ganivet. Podeu treure el perfil acabat de ganivets ja elaborats. Podeu canviar el perfil existent al vostre gust. El dibuixem a la peça de treball i, després, el tallem amb una serra per a metall, fixada en un vici. Si hi ha un molinet, excel·lent, podeu tallar-ne un perfil.
Hi ha un matís més, si la vostra peça s’endureix, no podreu tallar-la amb serradura.Per treballar amb eines manuals, heu d'alliberar el metall. Reduïu-lo a vermell, per exemple, en bons carbons i deixeu-lo refredar a l’aire lliure. Després d'això, el metall ha de quedar suau. Si això no succeïa, l’acer estava mal escalfat.
Per no danyar la peça amb els llavis d’acer d’un passamà, agafa-la entre dues peces o blocs.
Tercer Pas Formem bisells
Els bisells són l’angle d’afilar, com més ample és el bisell, la fulla serà més llisa i més fina, per tant, el ganivet es tallarà millor. Primer, marqueu les línies dels bisells dels dos laterals i, a continuació, dibuixeu la línia central al llarg de la fulla, tal com va fer l’autor. Per dibuixar la línia central, necessitareu un trepant del mateix diàmetre que el gruix de la fulla.
Ara agafem un fitxer i eliminem el metall de manera uniforme. Això no es fa ràpidament amb un fitxer, però pràcticament no teniu l'oportunitat de fer malbé la peça en comparació amb un molinet. Cosir un primer cantó i, després, el segon. Després del fitxer gruixut, agafeu un de poc profund per eliminar ratllades profundes al final del treball.
Quatre pas Triturant la superfície de la fulla
Ara podeu començar a triturar la peça. La tasca serà fer la superfície absolutament llisa i uniforme, eliminar diversos defectes després d’un processament dur. Primer utilitzem paper de sorra gruixut, i tot seguit cada vegada és més petit. Al final, el gra de paper hauria de ser de 1200 unitats. Si ho desitgeu, després de triturar-lo podeu polir el metall, però de moment no té sentit fer-ho, ja que encara estem esperant endurir, després el metall tornarà a ser molinat.
Cinquè pas Fora forats
El mànec s’uneix amb dos pins, ja que l’autor utilitza reblons, són grans i tenen una aparença espectacular. Forem forats del diàmetre desitjat per als passadors seleccionats. Com a mínim, haureu de fer dos forats, la resta segons es desitgi. Perfeccioneu amb cura, per a que la precisió mantingui la peça en un vici. L’acer és força gruixut, de manera que es pot trencar fàcilment el trepant.
Pas sisè Fer trinquet i vacances
L’acer s’ha d’endurir, de manera que es farà dur, i el ganivet romandrà ben agut durant molt de temps. Per a aquests propòsits, podeu muntar un simple forn que funciona sobre un cremador de gas. En el cas més senzill, agafem les brases, inflamem amb un assecador de casa o una altra font d’abastament d’aire. L’acer s’ha d’escalfar a un color vermell brillant, però, per a cada tipus d’acer hi ha una indicació de color. Cerqueu l’imant permanent per comprovar la temperatura desitjada. Si l’acer s’escalfa correctament, l’imant permanent no l’atraurà. S'ha d'escalfar uniformement la peça en tota la seva longitud.
A continuació, refredeu el metall en oli, preferiblement vegetal. El motoritzat també és adequat, però no es recomana la mineria, ja que hi ha molts contaminants que poden provocar danys a la capa metàl·lica superior.
Quan el metall s’hagi refredat completament, tracteu-lo amb molta cura, ja que ara l’acer és molt trencadís. Per fer que el ganivet sigui resistent permetrà l'alliberament de metall. Gràcies a aquest procediment, suavitzem una mica l’acer i adquireix propietats de molla. Es necessitarà un forn per a aquest procediment, és important que coneguis la temperatura, hauria d'estar en el rang de 200-230sobreC. Posem la factura al forn durant una hora i mitja, i la deixem refredar amb el forn, no obrim la porta. Tot, després rebrà una peça d’excel·lent qualitat.
Setè pas. Afilat i poliment
Després d’endurir-se, l’acer tindrà una gran quantitat de contaminants, com ara bàscula, oli cremat, etc. Tot el procés s'ha de netejar. Agafem paper de sorra petit, mullem-lo en WD-40 o aigua plana i triturem la superfície. Quan netegeu el metall, podeu polir-lo. Podeu utilitzar pasta GOI i altres substàncies.
Després de polir, afilar la fulla. Es pot fer amb paper de lija molt fi, es poden fer pedres de pedra picant i la pedra d’aigua japonesa s’adapta millor, pot ser de diferents mides de gra. Netegeu la pedra de mòlta amb aigua, cosa que permet autorepassar-se i aguditza bé els metalls. Un ganivet de qualitat ha de tallar fàcilment el paper.
Pas vuit Bolígraf
Abans de decorar el mànec amb fusta, tapar la fulla amb cinta adhesiva, embolicar-la amb cinta elèctrica o assegurar-la d’una altra manera per no tallar-se.Les coixinetes del mànec estan fetes amb puntals de fusta o amb una barra que es fa esborrar longitudinalment en dues meitats. Tallem les peces a la mida desitjada, foradem forats i després les muntem a pins. Després d’assegurar-se que tot funciona correctament, enganxeu les peces amb cola epoxi i fixeu el mànec amb una abraçadora fins que s’assequi completament.
Quan la cola s’asseca, agafeu un fitxer a l’arbre i formeu un perfil de mànec, això no és difícil. És més fàcil dur a terme aquest treball amb un afilador amb pedra de gra gros. Bé, aleshores agafem paperera i fem que el mànec sigui absolutament suau. Si voleu, podeu polir-lo.
Al final, utilitzem la impregnació per a l'arbre, en cas contrari es trencarà de forma instantània a l'aigua. L’oli de lli arribarà al rescat. Es pot barrejar oli amb cera d’abella escalfant-los en un bany d’aigua. La "pomada" resultant s'aplica a l'arbre i es deixa remullar. Al final polim la superfície.
Com a resultat, tenim un excel·lent ganivet de cuina, que podeu envejar!