Però, per preservar tot aquest bé, és clar, un dels mitjans d’emmagatzematge a llarg termini és el fumatge previ al fred. També podeu utilitzar el mètode de fumar en calent, però aquest producte no es guardarà durant molt de temps, ja que la carn o el peix se sotmeten a un tractament tèrmic i la carn és cuita essencialment, igual que a la planxa només amb fum, no s’emmagatzema gaire temps fins i tot a la nevera, en comparació amb fumar en fred.
El mètode d’aquest tabaquisme és que el procés té lloc sense temperatures elevades, pel que fa al mètode calent, i hi ha un procés d’assecat lent mitjançant fum fred, per així dir-ho. Aquestes cases de fum es fabriquen principalment a partir de maons, blocs, taulers. El principi de l’aparell és el següent: el forn amb carbons i llenya s’ha de situar a una distància no més a prop de dos metres de la cambra de fumadors, això és necessari perquè el fum es refredi, i per a un refredament més eficaç, la canonada passa sota terra, on rep una porció addicional de refredament del terra. . La canya de la xemeneia arriba a la part inferior de la cambra de fumadors. La càmera està construïda de maó, blocs o fusta en forma de petita casa amb una porta i prestatgeries de la xarxa a l'interior per posar carn o peix.
El procés de fumar en fred és molt llarg i dura des de diversos dies fins a un parell de setmanes, però el temps dedicat val la pena, s’obtenen productes molt saborosos després de la finalització de tot el procés.
L’autor, un àvid pescador i caçador, que sempre té força peix i caça frescos, va decidir construir un mètode de fumar fred al jardí de casa seva. Per construir una cambra de fumadors, el nostre heroi va triar blocs.
Materials: blocs, maó, tauler, fusta, ciment, sorra, teules toves, reixa, canonada.
Eines: pala, paleta, maça, serra, martell.
Primer, l’autor ens dóna a considerar l’esquema per entendre el principi de funcionament d’aquest edifici.
A continuació, s'aboca la base del futur fumador.
I es procedeix a la construcció de murs de blocs.
Les parets comencen a créixer lentament.
Aquí el mur ja està gairebé acabat.
Al final de la construcció dels murs, ve després la creació de la coberta i la coberta.
Com ja s’ha dit, va fer una xemeneia i va col·locar una xemeneia sota terra.
La canonada es fa així.
Es tracta, bàsicament, de tota la feina i de la finca hi ha un fum de fum fred.
Ara, l’autor podrà salvar la seva presa durant molt de temps enterrant-la a la seva pròpia casa de fum i tractant-se de peixos o carns fumades i tractar familiars, amics i coneguts.