Per a la comoditat de preparar els kebabs a la part inferior de la graella, les closques es solden des d’una canonada d’uns 20 mil·límetres de llarg. Després d’haver marcat 4 pins de reforç o canya de fil al terra amb un diàmetre de 16 o 18 mil·límetres i una longitud d’uns 1 metre, podeu ajustar el braç a l’altura òptima de l’alçada mitjana humana. Els pins s’endinsaran en les closques i ara el braser no caurà.
Per a una millor combustió de la llenya i l’accés a l’aire al carbó des dels costats de la barbacoa, cal foradar forats amb un diàmetre d’almenys 14 mil·límetres. Una dotzena a cada costat serà suficient.
Per eliminar el carbó cremat i la cendra del final de la barbacoa, es proporciona una ranura amb una mida de 100 per 400 mil·límetres.
Gronxadors metàl·lics soldats de canonades; es pot soldar a partir de canonades de perfil amb una secció mínima de 40 mm / 40 mm.
Si el kebab està cuit en broquetes, simplement es col·loquen a les parets laterals de la barbacoa.
Si la barbacoa està cuita en una graella de barbacoa, la graella estàndard, venuda a les botigues, s’instal·la en una ranura feta a la paret lateral. La gelosia es recolza en un costat per una ranura i, per l'altre, per una cantonada soldada dins de la barbacoa.
Quan la llenya està cremada i els carbons estan en les condicions adequades per a la preparació de la barbacoa, s'instal·la la graella amb trossos de carn a la brasa i es cobreix amb una tapa a la part superior. Amb la seva ajuda, el procés de cocció es redueix significativament en el temps.
El procés de preparació del carbó a partir de llenya comença amb l’aparell de torxes, que es col·loquen sota una canonada improvisada. La llenya es carrega a la part superior d'aquesta canonada. A causa de la corrent d'aire, els troncs es cremen més ràpidament i es converteixen en carbons necessaris per a la preparació del kebab. Només resta moure aquests carbons al lloc sobre el qual es troben les broquetes o les gelosies.
No pinteu les parts metàl·liques de la barbacoa. Fins i tot un zapó de vernís altament resistent al calor no suportarà el règim de temperatura de la barbacoa.
Una vegada més, vull recordar-vos que, com més gruixut sigui el metall amb què es fa el braser, més serà més duradora la vostra construcció. Però tot està dins de la raó. El que necessites és de tres a cinc mil·límetres de gruix.
Si voleu afinar més el vostre braser, podeu emmarcar-lo amb blocs de tres costats, deixant un espai sota el braçal per davant per a llenya o les eines necessàries per al servei del braçador.
La seqüència dels passos per folrar els còdols és la següent.
En primer lloc, traieu el refresc a la ubicació de la barbacoa. Prepareu una zona plana. Aboqueu una capa de sorra de deu centímetres de gruix. Tampoc.
Posar rajoles de paviment amb un patró i mida al teu gust.
La següent etapa: dues opcions són possibles.
Opció primera. Feu un encofrat sota la barbacoa, preferiblement de fusta contraxapada.
A continuació, instal·leu una malla de filferro soldada amb un diàmetre de filferro de tres mil·límetres. Fixeu-ho tot amb filferro de punt.
Opció dos. No hi ha encofrats. És més senzill, però la seva qualitat és una mica pitjor. És a dir, instal·leu la mateixa malla soldada, també teixiu-la amb un filferro de punt. I, a continuació, sobreposa aquesta reixa amb una malla soldada amb les cel·les més petites, que pots comprar a la botiga. Fixeu-la.
Després d'això, espatlleu una reixa amb una solució de ciment prèviament preparada amb sorra en una proporció d'1 a 3. (1 part de ciment i tres parts de sorra, però no de muntanya sinó de riu). La consistència de la solució no ha de ser cremosa, sinó més gruixuda. Vull dir, no aboqueu aigua!
Ara comença a posar els còdols. A sota han de ser grans i, com més altes, haurien de ser més petites. Aleshores les proporcions es veuen millor. Fins i tot els convidats d’esthets admiraran la vostra obra d’art.
Per a aquestes operacions, no tingueu massa mandra obtenir guants de goma, en cas contrari, la solució corroirà les mans. I qui ho necessita? Els draps i raspalls mullats fets a partir de truges dures o els seus substituts també són útils aquí. No es tracta d’un tracte ràpid. Un amic meu ho va fer durant una setmana. Però Zurab Tsereteli descansa amb la seva obra. Aquest no és el lloc.
Cada bleda està recoberta de morter per totes les cares i es neteja completament amb pinzells i draps humits. En cas contrari, les taques de la solució s’assecaran i amagaran tot l’encant dels còdols.
Per tant, si feu un mur de la base del braser en un dia, sou editorial. Com deien abans - Stakhanovita.
Quan es treballa amb morter de ciment, esteneu una pel·lícula sobre lloses de paviment, que després es poden eliminar juntament amb les deixalles i morters.
Alguns propietaris de cases rurals d’estiu, després de fer una barbacoa amb tots els encants descrits anteriorment, desitgen tenir-hi una marquesina. I de sobte plou, com llavors cuinar el kebab?
No descriurem en detall com fer el dosser, aquest és un tema independent, encara es pot considerar més endavant. Pel que fa a la barbacoa, després de la construcció del dosser, el fum pot complicar la seva vida. Per evitar que això passi, haureu de soldar addicionalment la canonada de la xemeneia. Aleshores el fum quedarà per sobre del sostre de la marquesina, no per sota.
L’inconvenient en aquest cas pot consistir en el fet que cada vegada que necessiteu llençar llenya, haureu de treure la canonada. Per eliminar les molèsties, podeu fer un forat per posar llenya a l'extrem de la brasera, a la base de la campana del braser Però s’ha de fer per tal que la llenya pugui encaixar-hi de llarg. I, a més, feu una porta (amortidor) perquè el fum no atrapi el forat.
Quantes dificultats alhora! Per evitar-les, només haureu de llençar llenya no a través de la campana, sinó des del lateral de la pròpia graella, o no per soldar una làmina trapezoïdal a l’índex “A” (vegeu la figura).
A més de la tapa i el tub, el kit de graella també ha d’incloure articles com un pòquer, unes culleres, una galleda per a les restes de petits carbons i cendres. No dic res sobre una destral, espitlleres de lona, ja sabeu que, sense ells i sense troncs de fusta d’uns quaranta centímetres de llarg, no hi ha manera de fer-ho.
Picar llenya pot ser molt útil retallar les mides del registre com a la imatge.I si el feu a partir de roure, a més d’això, poseu un cèrcol per sobre i baix per tal que no es desprengui dels cops, no tindreu preu!
Un familiar del xef d’un dels restaurants de la capital em va dir que fins i tot la carn més carnosa per a la barbacoa, si es deixa marinar durant no més d’una hora, es tornarà completament comestible amb llesques de kiwi. Ho podeu provar! Resulta, aviseu-me! En qualsevol cas, gaudiu del vostre àpat!