Primer, esbrinem què és un wok. Un wok és una paella xinesa amb un fons cònic rodó. Wok, deu la seva aparença als camperols xinesos. El principal material disponible per cuinar, els pagesos tenien palla. Però el seu principal inconvenient, ràpidament es crema. La solució es va trobar en l'ús d'un sofregit cònic amb parets altes. Gràcies a aquesta forma, el menjar es trobava al centre mateix de la paella, on es concentrava tota la calor.
La tècnica principal per cuinar en un wok és la torrefacció ràpida amb agitació freqüent (sofregit). Amb un tractament tèrmic ràpid, els productes conserven frescor, aroma i una part important de les seves propietats beneficioses. El sofregit ràpid en un wok, amb agitació i remenada constant, permet donar als plats un "sabor a paella" especial (wok hei).
Vegem dos vídeos.
Per cuinar al menjar en un wok, cal molta temperatura. El mestre va decidir fer un plat especial per a aquests propòsits.
Eines i materials:
-Racó metàl·lic;
-Tubo metàl·lic;
-Fitxa metàl·lica;
-USHM;
-La màquina de soldadura;
-Gon;
-Ambuta;
-Ruleta;
-Marcador;
-Puntes de soldadura;
Martell
-Imants de soldadura;
-Full;
Caixa de canvis propà;
-Cilindre de plàstic;
-Drill;
-Prepara amb fil;
-Aixeta de gas;
-FUM cinta;
-Manera de gas;
-Keg;
-Adaptador;
-Dispositiu d’encesa de gasos;
-Les rodes;
- Bucles;
-Board;
-Basta metàl·lica;
-Llaç actual;
-Atxulladors;
- Pintura resistent al calor;
- raspall;
Primer pas: La taula
Des d’una cantonada metàl·lica solda un marc. A la part superior del bastidor es solda una xapa metàl·lica.
Segon segon: anell
Al següent pas, el mestre crea un anell per instal·lar un wok. De talls de tall metàl·lic. La comprimeix al voltant de la canonada i la solda a la taula. Hi ha un buit a l’anell per a la ventilació. També al voltant de la circumferència dels forats de les broques. Talla l’interior de la taula.
Tres Pas: Burner
El mestre va fer el cremador d’una secció de canonada de mitja polzada. A banda i banda de la canonada està roscada. Un lateral va ser ofegat per un amo amb un forrellat amb cinta FUM. D'altra banda, va muntar un muntatge per a una mànega de gas. Les cantonades inferiors amb forats estan soldades a la canonada. A la part superior es solda una canonada de tres polzades. Abans de soldar-lo, es perfora un forat d’1,3 mm en una canonada de mitja polzada.
Posteriorment, l’amo va tancar la canonada des de baix amb una làmina, i va reduir l’accés d’aire a la cambra.
Vaig instal·lar una caixa de canvis al cilindre i vaig comprovar el cremador.
Quatre pas: Dispositiu d’encesa
Per facilitar l’encesa de gas, el mestre va instal·lar un dispositiu especial. El dispositiu funciona amb bateries. L’arrestador instal·lat a la canonada. Jo vaig fer servir una pinça de cabell com a segon elèctrode. El botó d’engegada està fixat a la superfície lateral.
Cinquè pas: Instal·lació del gravador
Abans de fixar el cremador, el mestre va trobar l’alçada òptima d’instal·lació. Soldada al marc de les cames. Vaig cargolar el cremador.
Pas sisè: rodes i panells
Per a la possibilitat de moure la placa estableix les rodes del carretó. Els costats de la placa estan recoberts de panells metàl·lics. Per accedir al cremador, els panells són desmuntables.
Setè pas: taula lateral
Per comoditat, una taula lateral fa una taula plegable. La taula és de taulers. Muntat a la paret lateral amb frontisses. Al fons de la taula es cargola un carril d’empenta. L’èmfasi es fa en una vareta. La part inferior de la parada s’instal·la als forats del tub de perfil.
Setè pas: pantalla protectora
Els fulls són de xapa. La pantalla consta de tres parts. Les peces es connecten amb l'ajut de bucles de piano. Les cantonades de la pantalla són arrodonides. Les ranures es realitzen a la part inferior de la pantalla. Una tira es solda a la part superior de la placa. La tira es solda només a les vores. La pantalla s’instal·la a la ranura entre el cos i la tira.
Pas vuit: petits detalls
El mestre regula el flux de gas amb un aixeta, de manera que l’instal·la en un lloc fàcilment accessible. La canonada està fixada al suport. La mànega es fixa amb una pinça de mànega. Segella connexions de gas amb cinta FUM. La placa està recoberta de pintura resistent a la calor.
Una cuina xinesa està a punt.
Al vídeo podeu veure alguns dels matisos d’elaborar un plat, així com el seu treball.