Inicialment, els productes fumats per les persones per allargar la seva vida útil, avui dia, les botifarres o peixos fumats són fumats per serradura o tractats amb "fum líquid" principalment per donar-los una olor específica. Però els gourmets veritables només aprecien les delícies fumejades amb fum procedents de les branques de cirera i de pruna oloroses. Com a resultat d’aquest processament, l’aviram, la carn o el formatge adquireixen un aroma i un sabor piquants sorprenents, que és notablement diferent del gust dels productes fumats comprats en una botiga. Aquestes llaminadures són cares, per la qual cosa té sentit construir el vostre propi a casa una casa de fum al seu pati.
Com fer una casa de fum.
Ordre de treball.
1. En un terreny adequat, excaveu una fossa rectangular poc profunda que medeix 2700 per 1300 per 100 mm. Anivellem les parets del fossat i el seu fons. Construeix l’encofrat amb una mida interna de 2500 per 1200 mm. Per fer-ho, poseu les juntes (o barres) dins del fossat, al llarg del perímetre, a prop de les seves parets.
2. A la part inferior de la fossa, aboqueu una capa de pedra triturada de 3 cm i poseu-hi una malla de reforç metàl·lica al damunt. Prepareu un morter de formigó i ompliu-lo amb un forat.
3. Quan el morter estigui lleugerament fixat, però encara no s’ha endurit completament, fixeu el marc fet amb bigues de fusta prima amb una secció de 70 per 40 mm al lloc de formigó. La mida del marc extern és de 960 per 960 mm. Fora els forats a les barres, a través d’elles passen perns de 8 mm de 120 mm de llargada i cargolem-los en formigó.
4. Amb un nivell d'esperit, configureu el marc posat en formigó horitzontalment. Si cal, tritureu les seves seccions ascendents amb maons. Deixeu tota l’estructura durant tres dies per endurir completament el formigó.
5. Des de dalt, al voltant del perímetre, unteu el marc amb un segellant.
6. Talleu una placa d'acer de la mida que coincideixi amb la dimensió exterior del marc de fusta. Fora forats de 4 mm a la placa i posa-la sobre el bastidor.
7. Comença a construir el marc de la casa de fum mitjançant la recollida del marc. Va veure les barres del marc estrictament en angle recte, pintar els seus extrems amb pintura a l'oli. Fixeu les barres les unes amb les altres amb cargols de 8 mm amb rentadores col·locades sota d’elles.
8. De manera similar, munta les dues cares principals i posa-ne una sobre l’altra, per verificar-ne la identitat.
9. Continuar muntant el bastidor: connecteu els dos costats preparats a les barres de creuament.
10. Comproveu si el marc es talla en diagonal.Alineeu tots els angles entre les vores del bastidor i perquè no es moguin, apreteu la caixa amb una banda de goma o connecteu temporalment les barres oposades amb un carril muntat sobre cargols autopastants.
11. Fes un sostre de fum. A partir d’un gruix contraplacat, talleu un rectangle de la mida adequada i enrosqueu-lo a la part superior del bastidor amb cargols de 8 mm de 10 cm de llarg.
12. Agafeu una planxa de fusta planificada de 1000 a 138 per 18 mm i utilitzeu una broca Forstner per foradar dues fileres de forats. La superfície total d’aquestes obertures de ventilació ha de ser igual a l’àrea de secció de la canonada de la xemeneia.
13. En aquestes obertures de ventilació a l’interior del fum, enganxeu una malla inoxidable de malla fina. És convenient fer-ho amb segellant. Cargolar la barra amb forats a la part superior de la paret lateral del fum.
14. Totes les parets del fum, passant de dalt a baix, revesteixen un revestiment de fusta de 138 d'ample i 18 mm de gruix.
15. Talleu els extrems de les llistades exactament en un angle de 45 *, en aquest cas les cantonades exteriors de la casa de fum seran clares i precises.
16. En fixar els taulons, ajustar-los amb cura a la longitud. No oblideu deixar una porta al fum.
17. Marqueu el lloc d’entrada de la xemeneia a la paret. El quadrat que dibuixeu hauria de ser menor que una placa metàl·lica: un adaptador muntat al tub del forn.
18. Va veure l’entrada prevista.
19. Instal·leu el forn metàl·lic sobre una zona de formigó, passeu la canonada que s’estén cap al forat de la serra. Per evitar que el tub s’enfonsi, construïu-hi un suport de ferro. Fixeu la placa de l’adaptador metàl·lic a la paret del fum.
20. Per tal que el fum de la casa de fum no estigui massa calent (fins a 35 * C), talleu una placa de 950 per 50 mm de l’acer inoxidable i fixeu-la des de dins sobre la xemeneia.
21. A partir de tires d'acer inoxidable de 950 a 250 mm, feu abeuradors corbes per drenar greixos, que s'alliberaran dels productes durant el fumar.
22. Fixeu aquests canalons a la part inferior, des dels dos costats oposats al fum, de manera que a sota d’ells podeu instal·lar una gran cassola d’acer en la qual es recollirà tot el greix.
23. A les barres situades sota el sostre del fum, a les parets posteriors i posteriors, foradem forats de 25 mm a intervals iguals entre ells. En aquests forats, paral·lelament entre si, introduïu canonades inoxidables amb un diàmetre de 20 mm.
24. D’un fil d’acer inoxidable, doblegueu un conjunt de ganxos sobre els que pengeu el pernil i les botifarres. Per fumar articles petits, feu un prestatge de malla inoxidable.
25. Instal·leu un termòmetre a la sala de fum.
26. Cargolem les frontisses a la paret lateral, pengeu-ne la porta. Equipar la porta amb un forrellat i suports de cadenat.
27. Des de qualsevol material de coberta, feu un cobert de coberta amb una vessant lateral (esquerra o dreta) a la casa de fum.
