La tecnologia de producció és molt senzilla i coneguda per a molts. Vull compartir la meva experiència.
Tot el que calen són diaris, aigua, una galleda, gasa i alguns estris com a forma i aparell per a la premsa Publicaré només les dues darreres coses de la llista, la resta ja està clara.
Triturem els diaris manualment o amb l’ajut d’un molinet (qui treballa a l’oficina, probablement en tingui). Introduïm gasa a la galleda (no només ha de tapar completament la galleda per dins, sinó que també ha de quedar uns 15 cm per fora). Ens adormim els diaris (el més fàcil és treballar amb un volum reduït: 3 kg de diaris triturats en una galleda de 5 litres). Barregem la massa triturada amb una quantitat abundant d'aigua en una galleda i deixem durant 10 hores (podeu preparar la barreja abans d'anar a dormir). Després de treure amb cura el formatge i tractar d’exprimir el màxim d’aigua possible (podeu lligar-lo i traure’l a la rentadora, però no oblideu que l’aigua dels diaris està bruta i és millor no experimentar). Després de girar, poseu uns 100 grams als plats i premeu. Traiem amb cura la briqueta obtinguda i la posem a les piles durant un dia.