En aquest article, el Màster compartirà la seva experiència en l'elaboració d'un forn de gas, inclòs un cremador, per fer pizza.
Eines i materials:
-Ficha de metall inoxidable;
- Racó d’acer inoxidable;
- Una canonada d'acer inoxidable;
- accessoris d’acer inoxidable;
- Perfil de canonada inoxidable;
-Làmina de planxa;
-Aparells;
-Tubs de coure;
-Sellant de silicona;
- Rajoles de rajola;
-Teròmetre;
-Equipament de soldadura;
-Màquina doblegadora;
-USHM;
-Drill;
- serra de banda;
-Grinder;
- Broques de diamants;
-Talla de tall;
- Claus;
-Vinegar;
-Botxa metàl·lica;
-Oli de llavors rapides;
Primer pas: Cas extern
Gairebé tot el forn serà de metall inoxidable. Això és bonic, però calen costelles dures perquè les parts no es deformin quan s'escalfen. I.e. operacions de plegat de parts requerides.
El mestre talla un full de metall de la mida adequada. La doblega.
Solda el marc i la tira.
Soldades de potes d’acer inoxidable.
Segon segon: Forn
El forn s’instal·larà a l’interior de la caixa.
L’assistent talla el full a mida. Doblega-la.
Fa i solda la part posterior del forn.
Retalla i afegeix costats.
Des de talls i soldadures metàl·liques fins a la part superior de l’escut metàl·lic. Des de l’exterior, les soldadures endureixen les tires.
Tres Pas: Palet
La part inferior és de xapa ordinària. Aquest metall té una alta conductivitat tèrmica i mantindrà la calor més temps que un metall inoxidable.
L’assistent talla el full a mida. Soldadures a tres costats de la tira.
Llavors, el mestre aboca vinagre a dins i el deixa així per la nit. Al matí, es va rentar la cassola i es va omplir amb oli de colza. A més, s'ha de escalfar el palet durant diverses hores. Aquesta operació generarà un recobriment antiadherent al metall.
Quatre pas: cremadors
El mestre té una àmplia experiència en la fabricació de cremadors de propà. El desavantatge del propà és que quan es crema, el condensat s’allibera com a subproducte. I.e.Hi hauria d’haver una zona ben ventilada.
En aquest cas, el propà proporcionarà un escalfament ràpid i el manteniment de la temperatura desitjada. Hi haurà quatre cremadors per a aquest forn, dos cremadors tubulars a la part inferior i dos cremadors a raig al cos del forn.
El mestre adverteix:
Si no sabeu treballar amb propà, no proveu de fer aquests cremadors vosaltres mateixos.
Cremador de raig de raig.
Aquests cremadors són molt fàcils de fabricar i generen molta calor, i escalfaran la major part del forn. Els cremadors estan fets d'una canonada rodona inoxidable en la qual es perforen dos forats. A la canonada es solden dues peces d’un tub de perfil.
A continuació, el cremador es va fixar i provar. El cremador es munta amb un lleuger pendent ascendent perquè la flama arribi a la xapa metàl·lica.
Després de provar-lo, el mestre va desmuntar un cremador, ja que la temperatura era molt alta. La foto mostra que la part superior del cos està deformada.
Cremadors tubulars.
Aquests cremadors també són molt fàcils de fabricar i s’utilitzaran per escalfar el sòl del forn. El mestre va fer servir dos tubs d’acer inoxidable, per després tallar-los, a través, ranures d’1 cm. Al final dels tubs es soldaven les campanes de connexió.
A continuació, es van soldar els brackets i es van cablejar les canonades de gas.
Els dos cremadors funcionen amb un sol cilindre de propà. Cada cremador (superior / inferior) està regulat per una vàlvula separada. El mestre va muntar els poms d’ajust de gas a la part frontal del forn.
Cinquè Pas: Enfrontament
Durant la prova, el cos del forn es va deformar lleugerament i el mestre va decidir rajolar-lo. Va fixar la rajola al cos amb un segellant de silicona. Segons ell, pot suportar temperatures altes.
Pas sisè: frontal
La porta del forn és desmuntable, feta d'una tira amb rajoles enganxades a aquesta. S’emmagatzemen dos pins a la banda i dos forats per a ells es perforen al marc del forn.
Es talla un forat rodó a la porta i s’instal·la un termòmetre.
Setè pas: Preparació
Després d’acabar tota la feina, el mestre ho va rentar i netejar tot. Recorda que el recobriment antiadherent, analitzat al tercer pas, s’ha de fer després de cada ús del forn. En aquest cas, el palet no s’oxida i els productes no s’hi enganxaran.
El forn ja està a punt. El temps de calefacció del forn és inferior a 5 minuts. El mestre està satisfet amb el seu producte. Segons ell, ja ha preparat diversos tipus de pizza. La calor que pot arribar a fer aquest forn pot fer fàcilment una pizza d’estil napolità amb belles crostes tacades. Segons la màquina, la temperatura del forn pot assolir els 537 ° C de 1000 ° F.
Tot el procés de fabricació es pot veure al vídeo.
I ara la recepta mestra del mestre (breument, en detall al lloc d’origen).
La millor massa de pizza s’elabora amb diversos ingredients: aigua, llevat, farina, sucre / mel i sal. Si teniu accés a 00 Italian Farina, aquesta és la solució perfecta per fer pizza. La farina 00 està finament mòlta i absorbeix l’aigua a una velocitat diferent de la farina normal.
Recepta de la prova.
Ingredients
1 litre d’aigua a temperatura ambient
50 grams d’oli d’oliva
25 grams de sal marina
1500 grams de farina
10 grams de mel o sucre
5 grams de llevat sec
Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi el llevat i la mel, barregeu-ho bé.
Afegiu 1000 grams de farina i barregeu-ho uns 5 minuts.
Cobrir amb una tovallola i deixar 1 hora.
Poseu la massa sobre una superfície enfarinada, afegiu-hi la resta de farina, sal i oli d’oliva i barregeu-ho bé. Amassem durant 15-20 minuts fins que quedi suau i elàstic.
Formeu-ho en una bola, greixeu amb una petita quantitat d’oli d’oliva i deixeu-ho durant 1 hora.
A continuació, agafeu una fulla de forn i salpebreu amb farina. Talleu la massa en dues meitats i, a continuació, en trossos de 200 grams i formeu boles. Poseu-hi una fulla de forn espolsada amb farina, salpebreu-la amb farina i cobriu-la amb una pel·lícula.Deixeu durant 6-8 hores a temperatura ambient.
El farcit es prepara de la següent manera.
Aboqueu una llauna de suc de tomàquet de San Marzano en un bol gran i afegiu-hi:
1 grapat d'alfàbrega fresca
1 cullerada de sal marina
unes cullerades soperes d’oli d’oliva
Agiteu, però no fregueu els ingredients.
El mestre utilitzava formatge: mozzarella.
A continuació, l’amo enrotlla les boles de massa a les creps. Col·loqueu una fina capa de salsa al damunt i salpebreu-hi formatge.
Escalfa el forn a 800-1000F i hi posa pizza. Al cap de 30 segons, gireu la crosta a l’altra banda cap a la flama. Repeteix l'operació de rotació. En un parell de minuts, la pizza ja està a punt.
El resultat final va ser una pizza increïble amb una bona cruixent, que només es pot fer quan es cuina a foc super alt i amb la recepta i la tècnica de cuina adequades.
Qui hauria pensat que una cosa tan senzilla com la pizza té tants petits matisos tècnics.