Una picadora de carn és una cosa necessària a la cuina, però amb un ús prolongat, la seva eficiència disminueix gradualment i cada vegada és més difícil “desplaçar-la” per la mateixa. Això succeeix perquè la superfície de la fulla del seu ganivet i una gelosia, a través de les obertures de les quals s'omplen els farciments preparats. Com a resultat, es produeix un buit entre ells i, idealment, haurien d’encaixar perfectament els uns contra els altres.
Penseu en com podeu solucionar aquesta situació sense recórrer a cap dispositiu.
Per afilar els talls d’un ganivet rectificador de carn i anivellar la superfície de la graella, necessitareu:
1. tres petites làmines de paper de sorra amb diàmetres de gra abrasiu corresponents a les marques P120, P150 i P180;
2. qualsevol objecte pla que tingui la superfície més uniforme, per exemple, rajoles ceràmiques;
3. un vas amb aigua.
Afineu i suavitzen la superfície del molinet de carn de la següent manera:
Afilat de ganivets
1. Col·loqueu un full de paper de pedra P120 a la superfície de la rajola i humitegeu-lo amb molta aigua.
2. La superfície de tall del ganivet de carn es premsa plana contra la paperera.
3. En un moviment circular, condueix el ganivet per la superfície del paper de lija.
4. Superviseu l'estat de la superfície del ganivet durant l'operació.
5. El resultat és una superfície llisa i brillant del ganivet de la molina de carn, sobre la qual, a causa del gran diàmetre dels grans de paper de sorra, hi ha petites rascades.
6. De la mateixa manera, la superfície del ganivet del molinet de carn es continua tallant sobre làmines de papereta marcades P150 i P180. Això és necessari per eliminar-lo de rascades i fer-lo el més suau possible.
Nivellat de superfície de la graella
La superfície de la graella de la picadora de carn ha de ser processada amb paper de seda, no només perquè encaixi amb més fermesa en el costat de tall del ganivet, sinó també per tal de fer més afilades les vores dels seus forats, cosa que és molt important per al funcionament eficaç del molinet de carn. El processen de la mateixa manera que la superfície d’un ganivet:
1. Premeu amb fermesa la superfície de paper de lija P120 a la superfície de la paperera humitejada amb aigua.
2. Tritureu la superfície de la reixa barrejant-la amb esmeril en moviments circulars en diferents direccions.
3. En el procés de mòlta controlar l’estat de la seva superfície.
4. Després d'haver anivellat la superfície de la reixa amb el lijador P120, finalitzeu el seu mòlt amb paperera amb graella P150 i P180.
Per tal d’introduir la reixa al molinet de carn a banda i banda, es recomana triturar les dues superfícies d’aquesta manera.
La superfície del ganivet i la graella del rectificador de carn després d’afilar el paper de lija tenen superfícies de tall llises adjacents les unes a les altres sense el més mínim espai.
De fet, un ganivet de carn esmolat així tallarà la carn i no enrotllarà sobre ella mateixa. Tanmateix, si la superfície o la gelosia té rascades i forats profunds, la seva làmina no afrontarà les esmolades, en aquest cas hauràs de recórrer a l’ús d’una pedra de mòlta o d’una màquina especial.
Vídeo de mòlta d'un ganivet i molinet de graella amb paper de lija